【あさイチ】なすの豚バラ巻き＆はさみ焼きのレシピ 井上祐貴【8月27日】

Directions

• ヘタを除いたなすを３本用意。
  2本は「肉巻き」用で、縦半分に切り、両面に斜めに切り込みを入れる。
  残りの１本は「はさみ用」。縦半分に切り、長さを半分にカット。厚みが半分になるよう、横から包丁で切り込みを入れる。ここに豚肉をはさめるようにする。切り込みを入れる長さは、なすの長さ半分のところまで。
• (1)の後、両面に斜めに切り込みを入れる。それぞれなすの断面に塩（少々）をふり、水けが出るまで5分間おき、塩と一緒に水けをふきとる。
• 豚バラ肉の片面に塩・こしょう（各少々）をふり、下味をつける。
• 「肉巻き用」なすをつくる。（2）の縦半分に切ったなすの断面に、半分に切った青じそをのぜ、（3）の下味をつけた面を内側にして巻きつける。脂身が外側に来るように巻く。ひと切れのなすに対して、肉は一枚では長さが足りないので、二枚を巻きつける。
• 「はさみ用」なすをつくる。（3）の豚バラ肉２枚を長さ半分にカットする。下味をつけた面に青じそをのせ、三つ折りにする。（2）の厚み半分に切り込みを入れたなすに、その豚肉をはさみ込む。
• フライパンに米油（あるいはサラダ油）をひいてあたため、（4）と（5）のなすの断面が下になるように並べ、強めの中火で焼き色がつくまで約2分間焼く。上下を返して弱火にし、ふたをして3分間蒸し焼きにする。合わせたAを加えて強めの中火にし、からめながら１分間煮詰める。
• 皿に盛りつけ、白ごまをふる。フライパンに残ったたれと卵黄を混ぜて、つけて食べるのもおすすめ。