【あさイチ】ぶりとれんこん きのこしょうがあんのレシピ 斉藤辰夫【1月6日】

Directions

• ぶりに水けがあれば拭き取り、食べやすい大きさに切る。
  酒としょうゆをかけて、軽く混ぜて10分間つけておく（5分間たったら、上下を返す）。
  れんこんは1cm厚さのいちょう形に切り、サッと水にさらして水けをとる。
• きのこあんをつくる。
  鍋にしめじ、えのきだけ、なめこを入れて酒と塩をふりかけ、アルミホイルをかぶせて弱火で約3分間蒸し焼きにする。
  【A】を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えて1分間ほど煮てとろみをつけたら、細ねぎとしょうが汁を加えてサッと混ぜ合わせる。
• ①のぶりの水けをとり、片栗粉をしっかりとまぶす。
  フライパンにサラダ油を約160度に熱し、2～3分間揚げ焼きにする（色がついてきたら、上下を返す）。れんこんにも片栗粉をまぶし、約1分30秒間、揚げ焼きにする。
• 余分な油をとり、皿に盛って②をかけて完成。