【あさイチ】鱈とえび芋の鍋仕立てのレシピ 西澤辰男【1月14日】

Directions

• えび芋は上下を切り落として皮をむき、縦半分にする。
  それぞれラップで包み、電子レンジ(600W)に4分間かける。串がスッと通らなければさらに電子レンジにかける。
• たらは塩を薄くまぶし、水が出てくるまでおいたら水けをふき取る。
• ゆずの皮は内側の白いわたを除く。
  細かく刻み、大根おろしとあえる。
• 鍋に【A】、①、にんじんを入れ、沸いたら中火にして5分間煮る。
  芋だけ取り出し、食べやすい幅で半月形に切る。にんじんはそのまま弱めの中火で煮続ける。
• フライパンにサラダ油（2cm深さ)を入れて170℃にする。
  ④の芋、②に小麦粉を薄くまぶす。
  芋は断面を下にして入れ、たらと一緒に約2分間、揚げ焼きする。
  しっかり揚げ色がついたら取り出す。
• ④の鍋に、⑤、せりを入れ、ひと煮立ちさせる。
  器に盛りつけ、③をのせて完成。