【あさイチ】赤だしと夏野菜の冷や麦のレシピ｜荻野聡士｜KiraKiraキッチン【7月12日】

Directions

• 【つゆをつくる】
  だし（550ml）を沸騰させ、八丁みそを溶き入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
  あら熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。
  
• 【具材の準備】
  長いもは、皮をむき、すりおろす。
  塩・うす口しょうゆで味をつけ、とろろをつくる。
• オクラは、ガクの部分を薄くむき、塩（分量外：適量）でこすって産毛を除く。
  湯を沸かして塩（分量外：1つまみ）を入れ、オクラをサッとゆでて、氷水にとる。
  水けを拭き、斜め半分に切る。
• ③の湯を再び沸かし、豚薄切り肉を入れて火を止める。
  肉の色が変わったらすぐに氷水にとり、水けを拭く。
• ボウルに、だし大さじ2・砂糖・しょうゆを入れてよく混ぜる。
  ここに、③のオクラ、④の豚薄切り肉を入れてあえる。
• みょうがは、小口切りにし、さっと水にくぐらせ、ざるに上げて水けをとる。
• 冷や麦は、袋の表示のどおりにゆで、冷水でよく洗い、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取る。
• 【盛りつけ】
  器に冷や麦・豚薄切り肉とオクラ・とろろの半量を盛る。
  温泉卵をのせ、つゆを回しかける。
  みょうがの半量をのせ、青柚子の皮をすりおろして散らし、粉山椒をふる。
  これを2つつくれば完成。