【DAIGOも台所】さばの味噌煮のレシピ【11月3日】

Directions

• さばは腹骨をそぎ取り、血合い骨を抜いて、1枚を3等分に切り、ボウルに入れる。
• さばを霜降りにする。
  熱湯に差し水をして90℃くらいにし、さばが浸かるまで注ぐ。
  表面が白くなったら水に落とし、ぬめりを取って水気を取る。
  青ねぎは5cm長さに切る。
• 鍋に煮汁の酒、水を入れ、さばを皮目を上にして入れ、しょうがの薄切り、落とし蓋をして強火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、中火で3分煮る。
• 砂糖、赤だし用みそを少量の煮汁で溶いて③に加え、落とし蓋をして更に中火で5分煮る。
• 青ねぎを加えて1分煮て、さばを器に盛り、青ねぎを添えて完成。