【DAIGOも台所】鶏の香味醤のレシピ ダイゴ【5月18日】

Directions

• 鶏胸肉に塩、こしょうをし、10分おく。
• パクチーは1cm幅に切り、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。
• 鍋にゆで汁の熱湯、塩、砂糖、長ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れて①の鶏肉を加え、沸騰したらアクを取り、ごく弱火で5～6分火を通し、火を止めて蓋をして20分おく。
• 香味たれの甜麺醤、豆板醤、豆鼓醤、五香粉、いりごま、酢、砂糖、しょうがと長ねぎを合わせる。
• ③を鍋ごと氷水につけてしっかり冷ます。
• 鶏肉を取り出して水分をふき、皮は2～3mm幅の細切り、身は2～3mm厚さに切り、器に盛って、④とラー油かけてパクチーをのせたら完成。