【DAIGOも台所】鯛のあら煮のレシピ ダイゴ【9月26日】

Directions

• 鯛の頭は適当な大きさに切り分け、かまの部分はひれを切り、ボウルに入れる。
• 鍋の熱湯に差し水をして沸騰を抑え、①にたっぷり注ぎ、表面が白くなったら水に落とし、残ったうろこや血、ぬめりを流水で洗い流し、ペーパータオルで水分をふき取る。
• ごぼうは鍋の大きさに合わせた長さに切り、縦に4等分に切って、サッと水につけて水気を取る。
• 鍋にごぼうを敷きつめ、②、煮汁の酒、水を加え、落とし蓋をして中火にかけ、鯛の目玉が完全に白くなったら、砂糖、みりんを加えて煮る。
• ④の煮汁が1/3量くらいまで煮つまったら、しょうゆを加えて煮汁をかけながら煮て、煮汁が少なくなったら、しょうがの絞り汁を加える。
• 器に鯛のあらを盛り、ごぼうは4～5cm長さに切って添え、煮汁をかけ、木の芽をのせて完成。