【DAIGOも台所】大和丸ナスのカポナータのレシピ ダイゴ【10月10日】

Directions

• 大和丸なすは縞に皮をむいて4cmくらいの大きさに切り、フライパンにサラダ油を弱火で熱し、なすを入れて泡が出てきたら中火にして、色づくまで揚げ焼きにする。
• 玉ねぎ、セロリは薄切りにし、にんにくは芽を取って叩きつぶす。
• モッツァレラチーズはペーパータオルで水分を取って一口大にちぎる。
• ①のなすをザルに取り出し、塩をする。
• ④のフライパンにバージンオリーブ油、にんにくを入れて弱火で香りを出し、玉ねぎ、セロリを加えてしんなりするまで炒める。
  グリーンオリーブを入れてサッと炒め、トマトソース、バジル4枚をちぎりながら加え、黒こしょうを加えて混ぜ合わせる。
  砂糖、赤ワイン酢を加えて軽く火を通し、モッツァレラチーズの半量を加える。
• ⑤に④のなすを加えて全体を合わせ、器に盛り、残りのモッツァレラチーズとバジルをちぎりながらのせたら完成。