【DAIGOも台所】ぜいたくな鯛めしのレシピ ダイゴ【3月20日】

Directions

• たいのあらに薄く塩をふり、魚焼きグリルで焼き色がつくまで中火で6～7分焼く。
• 油揚げはみじん切りにし、にんじんは3mm角に切る。
• ①の身をほぐしておく。
  たいだしを作る。
  鍋にだし、焼いたあらを入れて煮立て、アクを取りながら中火で5分煮る。
• たいだしをペーパータオルで漉して550mlを量り、ご飯だしのみりん、しょうゆ、塩を入れて粗熱を取る。
• 土鍋に洗い米、油揚げ、にんじん、③のほぐした身、④を入れて強火で沸騰させ、弱火にして12分炊く。
• たいの身は2～3mm厚さのそぎ切りにする。
• たいに薄く塩をして⑤に並べて入れ、酒をふって、5分蒸らして器に盛って完成。