【DAIGOも台所】長芋の海老味噌のレシピ ダイゴ【3月26日】

Directions

• 長イモは皮をむいて乱切りにする。
• エビは頭を外して背ワタを取り、殻をむいて頭は適当に分け、殻と一緒に取っておく。
  身は塩をまぶしてもみ、水で洗って水気を取り、大きいものは切る。
• フライパンに油を熱してエビの頭と殻をつぶしながら炒め、香りが出てきたら、エビミソ【A】の酒と水を加えてアルコール分をとばし、ザルで漉す。
• フライパンに③、白ミソ、卵黄、昆布茶を合わせてよく混ぜ、弱火にかけてとろみがつくまで練る。
• 別のフライパンに油を熱し、長イモに焼き色をつけ、エビを加えて火が通ったら、仕上げにバターとしょうゆを加えてからめる。
• 器に長イモ、エビを盛り、④のエビミソをかけ、すりおろしたユズの皮を振って完成。