【男子ごはん】心平流えびめしのレシピ｜岡山【2月23日】

Directions

• カラメルソースを作る。
  小鍋に砂糖と水大さじ1を入れて混ぜ、中火にかける。
  色づいてきたら小鍋を揺すりながら濃い茶色になるまで加熱し、火を止めて水大さじ2を加えて混ぜる。
• いんげんは塩少々を加えた熱湯で固めに下茹でし、水に取って冷ましてから、ヘタを取って3cm長さに切る。
  レタスは大きめの一口大にちぎる。
  にんにくは薄切りにし、【A】を混ぜる。
• むきえびは洗って水気を拭き、背ワタがあれば取る。
  塩、黒こしょうを振ってから片栗粉をまぶす。
• フライパンを熱してラード大さじ1を入れて溶かし、えびを強火で炒め、色が変わったら取り出す。
• ラード大さじ1/2を足し、にんにくを中火で炒める。
  少し色づいてきたらレタスを加えてザッと炒め、ご飯を加えてフライパンに焼き付けるように広げてから、ほぐしながら炒める。
  油が回ったらいんげんを加え、【A】をフライパンの脇に加えて少し加熱してから全体を炒め合わせる。
  全体に調味料がなじんだらえびを戻し入れ、カラメルソース大さじ1を加えてザッと炒めて完成。