【男子ごはん】カリカリ玉ねぎと鯛のリゾットのレシピ【10月25日】

Directions

• 鯛はうろこを取って頭を切り落とす。
  腹に切込みを入れて内臓を取ってよく洗う。
  3枚におろす。
  腹骨、中骨は削ぎ取る。
  鯛の身は氷水につけて冷やし、水気を拭く。
• 骨と頭に塩適量を振ってグリルでこんがりと焼く。
  鍋に水を入れて沸かし、骨と頭、【A】を加え、沸いてきたら弱火にしてふたをして40分煮る。
  ザルなどで漉す。
• リゾットに入れる玉ねぎ(1/2個)はみじん切りにし、フライドオニオン用の玉ねぎ(1/2個)は縦薄切りにしてから長さを半分に切る。
  にんにくはみじん切りにする。
• フライドオニオンを作る。
  薄切りにした玉ねぎに片栗粉適量をまぶし、揚げ油でカリッと揚げる。
  揚げ上がったらほぐしておく。
• 鯛の身は半身を使う。
  半分に切って皮目に数本切込みを入れる。
  塩小さじ1/3、黒こしょうを振り、片栗粉適量をまぶす。
  フライパンを熱してオリーブ油大さじ2をひき、鯛を皮を下にして入れて強めの中火で焼く。
  焼き目がついたら返して弱めの中火で焼き、バターを加える。
  一旦取り出す。
• フライパンを熱してオリーブ油大さじ1をひき、にんにく、みじん切りの玉ねぎを中火で炒める。
  透き通ってきたら米を加えて止める。
  米が透き通ってきたら火を止めて②のだし汁200㏄を入れ、再び強火にかける。
  沸いてきたら弱めの中火で煮る。
  汁気が無くなってきたら100㏄加える。
  再び汁気が無くなってきたら100ccずつ加えて煮る。
  米に少し芯が残るくらいまで煮る。
• 生クリーム、塩小さじ1/2を加えてひと煮し、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜる。
• 器に⑦を盛って、④、⑤をのせ、パセリ、黒こしょうを振って完成。