【男子ごはん】静岡おでんのレシピ【1月29日】

Directions

• 大根葉2㎝厚さの半月切りにする。
  鍋に入れて被るくらいの水を加えて強火で10分ほど煮る。
  ザルに上げて水気を切る。
• 黒はんぺんを作る。
  里芋は皮をむいて横半分に切り、ラップで包む。
  600Wの電子レンジで2分30秒加熱し、水にさらして冷まし、水気を拭く。
  さばは小骨以外の骨は取り除き、スプーンで皮から身を剥がす。
• フードプロセッサーにいわし、さば、里芋を入れて軽く混ぜる。
  砂糖、塩を入れ、途中数回に分けて混ぜ合わせた、60㏄の水に溶いた水溶き片栗粉を加えながらかけ、滑らかな生地にする。
• 鍋に湯を沸かし、薄いプラスチック製のまな板にサラダ油を塗って③を小判型に成形して、滑らすように鍋に入れる。
  中火で加熱し、浮いてきたら20～30秒ほど茹でる。
• 具材を竹串に縫うように刺す。
• 鍋におでんつゆの材料を合わせて中強火にかける。
  黒はんぺん以外を加えてふたを被せるようにのせ、弱火でフツフツと2時間煮る。
  火を止めて一晩そのまま置いて味を含ませる。
• 鍋を再び火にかけて、黒はんぺんを加えてひと煮する。
  器によそって、かつお節粉と青のりを振って完成。