【鉄腕DASH】麻婆豆腐と麻婆茄子のレシピ｜人脈食堂【7月5日】

Directions

• 豆腐をスプーンで切り分け、塩の入ったお湯で茹でる。
  ナスは乱切りと縦長に切り、フライパンに1.5cm深さの油を入れ180℃に熱したら、ナスを入れて1分ほど素揚げにする。
• 中華鍋で粗みじん切りの状態まで叩いた豚もお肉、刻んだしょうが、豆板醤、甜麵醤、花椒を炒める。
• 麻婆豆腐用、麻婆茄子用に中華鍋2つに分け、水を入れる。
• それぞれの中華鍋に豆腐、ナスを入れて煮立ったら、しょうゆ、塩、こしょうで味を調える。
• 水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
  レンコンラー油を加えてさらに煮立たせる。
• それぞれをひと皿に盛りつけて、小ねぎを散らして完成。