【ごはんジャパン】土鍋炊き込みご飯のレシピ【9月26日】

Directions

• 太刀魚、サバ、カマスをさばいて骨を丁寧に取り除く。
• 魚を串に刺して塩を振り、炭火で焼く。
• 捌いた魚の骨でダシを取る。
  骨に塩を振って冷蔵庫で1時間寝かして、余分な水分と臭みを抜く。
  熱湯に魚の骨をくぐらせてさらに臭みを抜く。
• 昆布を浸しておいた水600mlに、ねぎ、しょうが、酒100mlを加え、魚骨を加えて強火で沸騰させ、中火で20分ほど煮る。
  濾したら骨のだしはOK。
• 土鍋の蓋にアルミホイルを棒状にして穴をふさぐ。
• 土鍋に洗って水を吸わせた米、にんじん、ごぼう、えのきを入れる。
• 骨だしに薄口醤油、濃口醬油を加えて、⑥に入れ、焼いた魚を並べる。
• 弱めの中火で8分ほど加熱して、煮立ってきたら火を少し強めてさらに8分加熱する。
  蒸気が弱くなってきたら炊き上がりのサイン。
• 湯気が出なくなってパチパチ音がしてきたら、強火で30秒加熱しておこげを作り、火を止めて15分蒸らす。
• 三つ葉、しょうが、白髪ねぎ、銀杏をトッピングして完成。