【午前0時の森】オムレツ(星野リゾート)のレシピ【9月19日】

Directions

• 卵をボウルに割り入れ、箸をボウルの底につけて、縦に動かして泡立てないように混ぜる。
• 卵白のコシを切るように、卵黄と卵白が混ざったらザルでこす。
• 卵液を90g量りとる。
• 生クリーム、塩、こしょうを加えて軽く混ぜる。
• フライパンを煙が出るまで強火で温めてから、一旦濡れ布巾で底を冷やす。
• 布巾から煙が出てきたら、再びフライパンを火にかけてバターを溶かす。
• バターが溶けたららんえきをいれ、箸で小さな円を描くようにかき混ぜる。
• 固まってきたら、手前から奥へフライパンの縁を使って形を整え、フライパンの柄をトントン叩きながら、オムレツを回転させ、つなぎ目を上にもってくる。
• お皿に移して、トマトソースを添えて完成。