【華大さんと千鳥くん】ローストビーフ丼のレシピ 濱家【8月30日】

Directions

• ローストビーフ用の肉は常温に戻し、全体に塩胡椒を擦り込みラップに包んで5分おく。
• フライパンに油を強火で熱し、①を転がしながら7分かけて表面を焼き付け仕上げにブランデーを入れフランベして香りをつける。
  肉の中心温度が30度弱が目安。
• ②を2重にしたアルミホイルとタオルでくるみ20分保温し、好みの厚さにスライスする。
  肉汁はとっておく。
• ソースを作る。
  ②のフライパンに調味料【A】を入れて全体に混ぜる。
• ③の保温の間に、フライパンでカルビ肉を焼き塩胡椒で味を整える。
  野菜は切っておく。
• 黄身酢を作る。
  ボウルに【B】の材料を入れよく混ぜザルなどで濾し、小鍋に入れ弱火でトロミがつくまで練り上げ、粗熱を取る。
• 器によく混ぜた【C】を4等分にしてよそい、④のソースをかける。
  ③、⑤の肉と野菜を盛り付け、⑥の黄身酢は小皿にのせて付け合わせて完成。