【ヒルナンデス】米茄子の鴫炊きのレシピ｜ホテル椿山荘東京【6月30日】

Directions

• なすの下ごしらえをする。
  ピーラーで皮をむき3つにカットする。
  水につけてアクを抜ぬきする。
• なすの切り口の真ん中に穴を数か所開ける。
  側面は傷つけないように注意。
• キッチンペーパーで水気をふき取る。
• フライパンにサラダ油を入れて160℃の低温でじっくりと揚げる。
  きつね色になったら裏返して反対側も揚げ焼きにする。
• お湯を準備して揚げた茄子を加えて5分湯がいて箸で絞るように油を抜く。
  最後は手袋をして手で油をしっかりと絞る。
  
• 鍋に水900㏄を入れて火にかけ、顆粒だし、みりん、薄口しょうゆ、鷹の爪の輪切りを加える。
• ⑥の出汁の中に茄子を加えて弱火でじっくりと15分程煮込む。
• 器に盛って万能ねぎを散らして完成。