【ヒルナンデス】ポンムスフレ(スフレ風ポテトチップス)のレシピ｜水島弘史｜じゃがいものベストな調理法【9月1日】

Directions

• じゃがいもをできるだけ薄くスライサーで1mm以下にスライスする。
  2枚で1組なので偶数枚用意する。
• じゃがいもの水分をペーパータオルで押さえてしっかりと取る。
• 卵白のコシをしっかりと切る。
• じゃがいもを半々に分ける。
• 片方にコーンスターチをハケでまんべんなく塗っておき、もう片方には溶き卵白をハケでまんべんなく塗る。
• コーンスターチの面と卵白の面を合わせて上から軽く押さえる。
• フチを切り落として成形する。
  型抜きでくり抜いてもOK。
• 150℃の揚げ油で⑦のじゃがいもをひっくり返しながら1分ほど揚げ、膨らんで揚げ色がついてきたら取り出して油を切って、塩を振る。
• 生ハムを2mmくらいの大きさに切る。
• スフレに生ハムを少しのせ、トリュフ塩を少量振りかけ、サワークリームとメイプルシロップをお好みで添えて完成。