【ヒルナンデス】すき焼きのレシピ 料理のコツテスト【11月27日】

Directions

• しらたきは塩を揉み込んで5分置いて熱湯に入れて3～5分茹でる。
  粗熱が取れたら食べやすい長さに切る。
• 木綿豆腐は食べやすい大きさに切る。
  長ネギは白い部分は2㎝厚さの斜め切り、緑の部分は7～8㎜厚さの斜め切りにする。
  椎茸は石づきを切って半分に切る。白菜は縦半分に切り、5㎝長さに切る。
  春菊は5㎝長さに切る。
• 鍋に酒、みりんを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして2～3分加熱して、アルコールを飛ばし、砂糖、醤油を加えて割り下を作る。
• 牛肉は分量を2等分する。キウイはすりおろしてこちらも分量を2等分する。
• すき焼き用鍋を中火にかけ、牛脂を溶かし、長ねぎの白い部分の半量を焦げ目がつくまで焼く。
• ④の牛肉の半量にすりおろしキウイの半量を揉み込んで30秒～1分置いたら⑤に加え、表面に焼き色がつくまで焼く。
• ⑥に③の割り下を約150ml加えて軽く煮て牛肉や焼いた長ネギに溶き卵とつけて食べる。
• ①のしらたき、②の木綿豆腐や野菜を加え、さらに割り下を150～200ml加え、④の残りの牛肉にすりおろしキウイを揉み込んで30秒～1分置いたら鍋に加え、煮えたものから溶き卵につけて食べる。
  煮詰まったら適宜昆布だしを加える。
• 昆布だしの取り方
• 鍋に水と昆布を入れて30分置く。
• 中火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出せばOK。