【ホンマでっか】究極の味変丼のレシピ 木村拓哉(キムタク)【1月11日】

Directions

• 昆布だしの鍋を2つ用意する。
• 1つの鍋にかつお節を入れ、3分ほど煮たら漉す。
  もう1つの鍋にはアゴを入れる。だしが取れたら漉す。
  ※あごは水が沸騰してから入れると臭みがなくいいダシが取れる。
• 卵を割って卵黄だけ取り出し、行者にんにく醤油をかける。
• 山芋に塩を振り揉みこむ。
  ジッパー付きの袋に入れ、浅漬けの素とすりおろしわさびを揉みこむ。
• にんじん、白菜、ごぼう、うど、セリ、三つ葉を千切りにする。
• 松茸を細切りにする。
• 2種類の出汁を1：1で合わせ、薄口しょうゆ、塩、日本酒、背脂を入れる。
• アジを細かく切る。
  しょうが、味噌、ねぎを加えて合わせてたたき細かくして、なめろうにする。
  包丁にしょうゆを加えてさらに叩く。
• ⑧に山芋わさび漬け、きゅうり、花穂紫蘇、ごまを加える。
• 土瓶に松茸と野菜を入れ、熱々の⑦のだしを注いで土瓶蒸しにする。
• どんぶりに炊いたご飯を盛り、醤油につけた卵黄をご飯にのせる。
  刻んだ大葉をのせ、⑨のなめろうをスプーンで形作ってのせる。
  韓国海苔ものせる。
  ⑩の土瓶蒸しを添えて完成。