【林修の今でしょ講座】最高にうまい米の炊き方のレシピ｜達人の炊飯器で炊く方法【12月10日】

Directions

• 【研ぐ】
  米を研ぐときはボウルにザルを重ね、米を入れる。
  水につけて、軽く研いですぐに水を捨てる。
  ※一番最初の水は米の汚れを多く含んでおり、その水を長く米にさらしていると、汚れを含んだ水を米が吸ってしまい、味が落ちてしまいます。
• 次はお米が割れてしまうのでザルのままではなく、ボウルに移す。
  優しく30回揉むように研ぐ。
  研ぐのはこの1回のみ。
• 研いだお米が入ったボウルに水を入れて軽く洗い、水を切る。
  この水変えを合計3回行う。
  ※研ぎすぎると糊粉層がなくなってしまい、少し残すことで独特の風味が楽しめます。
  
• 【さらす】
  水を張ったボウルに米を入れて水にさらす。
  時間はラップをして冷蔵庫で6時間～一晩程度がおすすめ。
  ※最高にうまい米を炊くためには米の吸水が重要で、冷たいお水にじっくりとさらすことで、米の奥の奥まで水を吸わせることができます。
• 【炊く】
  炊くときに加えるお水は軟水を使用する。
  ミネラルの量が120㎎/ℓ以下だと軟水。
  ミネラルが適度にあると酵素が良く働きますが、多すぎると酵素が働かなくなるので、甘いお米を炊きたい場合は軟水を選ぶとよい。
  達人は25㎎/ℓの軟水を使用しているとのこと。
• 炊飯器にセットして、早炊きモードで炊く。
• 炊き上がったら放置せずに、すぐにほぐすのがポイント。
  ほぐしやすいように十字に切り込みを入れ、天地返しをしてほぐす。
• お茶碗によそう時は、しゃもじのご飯をひっくり返すのではなく、ふっくらとさせたまま、スライドさせるように盛る。
  富士山型に盛ることで美味しく見えます。