【きょうの料理】豚の角煮 肉じゃが風のレシピ｜井桁良樹【7月7日】

Directions

• 豚肉は水から30分ほど下茹でする。
  じゃがいもは大きければ一口大に切り、水にさらす。
  【A】はすべて包丁の腹でたたいてつぶし、香りを出しやすくする。
  【C】は混ぜ合わせておく。
• ①の豚肉の湯を切り、一口大に切ってしょうゆ小さじ1をまぶす。
  フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱して水気を拭いたじゃがいもを炒め、うっすら焼き色がついたら取り出す。
• ②のフライパンに豚肉を入れ、薄く色づくまで中火で炒める。
  【A】と八角を加えてさらに炒め、【B】の砂糖を加えて茶色く色づくまで炒める。
  【B】の残りの材料を加え、煮立ったらアクを除く。
• ②のじゃがいもを戻し入れ、ふたをして弱火で20分煮る。
  【A】は取り出し、浮いてきた脂を丁寧に除く。
  よく混ぜた【C】を回し入れてとろみをつけ、ごま油小さじ1を加える。
• 器に盛り、細ねぎを散らして完成。