【きょうの料理】なすとさけのはさみ揚げのレシピ｜松本忠子【7月27日】

Directions

• なすはヘタを除き、縦半分に切る。
  皮をピーラーでしまむきにし、塩水に5～10分程度つけてアクを抜く。
• さけの水煮は皮を除いてボウルに入れ、【A】を加えてよく練り合わせてタネを作る。
• ①のなすは1個ずつ水気を拭き、ガクのほうを2～3cm残して厚みの半分に切込みを入れる。
  切り口に小麦粉適量を茶こしなどで振るって薄くまぶし、②のタネを8等分しはさむ。
• ③の表面に小麦粉適量、溶き卵、パン粉を順につけ、175～180℃に熱した揚げ油で2分ほどカラッと揚げる。
  なすの皮の部分に竹串を刺してみて、スッと通れば揚げ上がり。
  油を切って器に盛り、半分に切ったすだちやウスターソース、練りがらしを添えて完成。