【きょうの料理】ゆでなすとささみの春雨和えのレシピ｜杉本節子【7月29日】

Directions

• 春雨は水に5分ほどつけてふやかし、5～6㎝長さに切る。
  なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから1㎝厚さの斜め切りにする。
  きゅうりは3㎜厚さの斜め薄切りにしてから細切りにする。
  しょうがは皮ごと細切りにする。
  【B】はボウルに混ぜ合わせておく。
  ささみは塩こしょうを軽く振る。
• フライパンに【A】を沸かし、なすを入れて強火で2分ほど茹でる。
  ザルに上げて水気を切り、バットにあけて上にもう1枚バットを重ねて押さえ、水気を軽く抜く。
  きゅうり、しょうがとともに【B】のボウルに加えて和える。
• フライパンを綺麗にし、ささみと水カップ1/4、酒大さじ1を入れて中火にかけ、沸いたら弱火にし、ふたをして3～4分蒸し煮にする。
  竹串を刺して透明な肉汁が出たら取り出し、粗熱を取って粗くほぐし、【B】のボウルに加える。
• 同じフライパンに水カップ1と塩ふたつまみを足し、中火で春雨を煮る。
  煮汁がほとんどなくなって春雨に火が通ったら、【B】のボウルに加えて混ぜる。
  粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、1時間冷やす。