【きょうの料理】いかの塩辛のレシピ｜島津修【10月12日】

Directions

• いかは胴と足がつながっている部分を外し、ワタごと足をゆっくり引き抜く。
  ワタから墨袋を潰さないように除き、肝以外の部分を切り落とす。
• 目の少し上にある漏斗から足を切り離す。
• 胴とエンペラの間の穴に指を入れてエンペラをはがし、胴から頭側の固い部分を切り落とす。
  胴の中の軟骨に沿って1枚に切り開き、軟骨を除く。
  紙タオルで皮を引っ張ってはがし、足側のかたい端を切り落とす。
• 網付きのバットに胴をのせ、ラップをせずに冷蔵庫で1～2日おき、一夜干しくらいの干し加減まで乾かす。
• ジッパー付きの保存袋に塩をたっぷりと底が隠れるくらいまで入れ、肝をのせる。
  さらに肝が完全に隠れるまで塩をたっぷり加える。
  ④のいかの胴を乾かす間、冷蔵庫に置く。
• 酒適量を入れたバットに肝を取り出し、塩を洗い流して汁気を拭く。
  薄皮に切り目を入れ、包丁の背で中身をしごきだす。
• 胴は長さを半分に切り、繊維と垂直に4～5㎜幅に切ってボウルに入れる。
  ⑥の肝を加え、よく和える。
  肝に残った筋があれば除く。
  冷凍用保存袋2枚に小分けして平らにする。
  冷蔵庫で1日寝かせてから、冷凍庫で1日以上冷凍する。
  自然解凍して食べる。