【きょうの料理】鶏もも肉のきのこペースト詰めのレシピ｜タサン志麻【11月9日】

Directions

• まいたけは粗みじん切り、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
  フライパンにsらだ脂大さじ1を弱火で熱し、すべての材料を入れる。
  軽く混ぜてふたをし、途中混ぜながら約30分蒸し煮にする。
  ふたを外して中火にして炒め、水分を飛ばす。
  バットに出し、粗熱を取る。
• 鶏肉は余分な脂を取り、皮をはがすように親指で押し広げる。
  皮と身の間にきのこペーストを詰め、形を整える。
  鶏肉の身側に塩2つまみ、皮に1つまみを振り、こしょう少々を全体に振る。
• フライパンにサラダ油小さじ1を弱火で熱し、鶏肉の皮側を下にして入れる。
  水を入れたボウルにのせ、8割方火が通るまで焼く。
  皮にこんがりと焼き色がつき、鶏肉の上面の縁が白くなったらボウルを外して上下を返し、反対側にも焼き色がついたら取り出す。
• 食べやすく切って器に盛り、クレソンを添えて完成。