【きょうの料理】バスク風チーズケーキのレシピ｜小嶋ルミ【11月25日】

Directions

• 作る前にしておくこと
• クリームチーズは2㎝厚さにならして耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをする。
  様子を見ながら電子レンジで加熱し、常温より少し高めの温度(25～30℃)にして柔らかくする。
  使う直前まで乾かないようにラップをする。
• 【A】はボウルに入れて泡だて器で混ぜ、常温(20～22℃)に戻す。
  生クリームは常温に戻す。
• 【B】は合わせてふるう。
• オーブン用の紙を約30㎝四方に切り、型より低くならないように、型に沿わせて敷き込む。
  折り返してで余った部分はそのままでOK。
• オーブンは250～260℃に予熱しておく。
• 作り方
• ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラで柔らかく練る。
  グラニュー糖を加え、泡だて器でボウル縁に押し付ける用に回し、よく混ぜる。
• 【A】の卵の1/4量を加えて混ぜ、なじませる。
  残りの【A】を2回に分けて加えて、その都度よく混ぜる。
• ②に生クリーム、レモン汁を順に加え、その都度混ぜる。
• 別のボウルに③の1/6量を入れ、【B】の粉を加えてよく混ぜ合わせる。
  これを③に戻し入れ、よく混ぜる。
• 型に④を流し入れ、天板にのせる。
  予熱しておいたオーブンに入れ、240℃に設定し、上面に焦げ目がしっかりつき、生地の高さが2～3㎝ほど盛り上がるまで約20分ほど焼く。
• 手袋をして天板ごと型を揺すり、ユラユラと激しく揺れるようなら、さらに1～3分焼く。
  焦げ色が濃くつき、揺れが少し緩やかになったら取り出す。
• 型ごと網にのせて冷まし、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
  紙ごと型から外し、温めたナイフで切ったら完成。