【きょうの料理】ぶりと根菜の油淋鶏風のレシピ｜ワタナベマキ【12月8日】

Directions

• ぶりは塩少々を振り15分置き、水気を拭いて3等分に切る。
• ごぼうは皮をたわしでこすり洗いして7～8㎜厚さの斜め切りに、れんこんは1㎝厚さの半月切りにする。
  それぞれ水にさらし、水気を拭く。
• ねぎは7㎝長さに切り、縦に切り目を入れて外側は白髪ねぎにする。
  芯はみじん切りにして【A】と合わせて小鍋に入れ、中火にかけてひと煮立ちさせ、たれを作る。
• 鍋に揚げ油を3㎝深さに入れ、②を加えて中火にかける。
  フツフツとしたら菜箸で時々混ぜながら5～6分、油の温度が上がり、軽く色づくまで揚げて取り出す。
• ①に小麦粉適量をはたき、④の油に入れる。
  途中返しながら4～5分、カリッとするまで揚げる。
  ④とともに③のたれをからめる。
  器に盛り、白髪ねぎを添えて完成。