【きょうの料理】抹茶のババロアのレシピ｜辻口博啓【12月22日】

Directions

• ラズベリージャムを作る。
  ラズベリーピュレとグラニュー糖を鍋に入れ、ゴムベラで混ぜながら中火で煮詰める。
  トロッとしたら火を止めてボウルに移して粗熱を取る。
• ババロアを作る。
  ボウルに生クリームを入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで泡立てる。
  ポタポタと生クリームが垂れて軽くツノが立つくらいが目安(六分立て)。
  使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
• 別のボウルに抹茶とグラニュー糖を入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせる。
• ③に常温に戻した卵黄を加え、泡だて器でよく混ぜる。
  鍋に牛乳を沸かして1/3量を注ぎ、しっかり混ぜ合わせる。
• 牛乳の鍋に④を加え、泡だて器で均一になるまで混ぜ合わせる。
• 中火にかけ、ゴムベラでゆっくりと混ぜる。
  少しとろみがついたら火を止め、冷たい水につけて水気を絞ったゼラチンを加えて溶かす。
• ボウルにこし器をのせ、⑥をこす。
  網に残った抹茶もゴムベラでこそぎ入れる。
• ⑦を氷水に当て、粗熱を取る。
  ②の生クリームを加えて、ゴムベラで混ぜる。
• グラスに①のラズベリージャムを大さじ1ずつ入れ、⑧のババロア液を等分に注ぎ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
  ホイップした生クリームをのせ、果物や粉砂糖を振って完成。