【きょうの料理】かぶの醍醐シチューのレシピ｜柳原尚之【12月28日】

Directions

• 赤かぶは2㎝厚さのいちょう切りにする。
  里芋とにんじんは食べやすい大きさの乱切りに、れんこんは5㎜厚さの半月形に切る。
  絹さやは筋を取り、熱湯でサッとゆで、斜め半分に切る。
  牛肉は2㎝長さに切る。
• 鍋に里芋、にんじん、れんこん、米、かぶる程度の水を入れ、中火にかける。
  里芋が柔らかくなるまで12分ほど茹で、ザルに上げる。
• 鍋に赤かぶ、かぶる程度の水、酢を入れて中火にかける。
  竹串がスッと通るまでゆで、ザルに上げる。
• 鍋にだし、②、③を入れて中火にかける。
  沸騰したら味噌を汁少々で溶きのばして加える。
  5分ほど煮たら牛肉を加え、肉の色が変わったらアクを除き、牛乳を加えて煮立たせないように温める。
• 器に盛って、絹さやを散らして完成。