【きょうの料理】かきの炊き込みご飯 卵のっけのレシピ｜栗原はるみ【1月13日】

Directions

• 牡蠣はきれいに洗ってザルに上げ、水気をよく切る。
  小鍋に水カップ1と1/2を沸かして紹興酒を加え、再び煮立ったら牡蠣を加えてすぐに火を止める。
  ふたをしてそのまま10分ほどおく。
• 米は洗ってザルに上げ、約15分置いて水気を切る。
• ボウルにザルを重ねて①をあけ、牡蠣と茹で汁に分ける。
  茹で汁に【A】と水を足してカップ2にして粗熱を取る。
• 鍋に米を入れ、③のゆで汁、牡蠣を加えてふたをし、強火にかける。
  煮立ったら弱火にして10～12分炊く。
  火を止めて約10分蒸らし、さっくりと混ぜる。
• ごぼうは皮をこそげて4㎝長さのささがきにする。
  水にさらしてアクを抜き、ザルに上げて水気をよく切る。
  フライパンにごま油を強火で熱し、ごぼうを炒める。
  全体に火が通ったら、塩、黒こしょうで味を調える。
• 卵のっけを1人分ずつ作る。
  ボウルに卵2個を割りほぐし、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜる。
  フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜながら広げ、半熟状に火を通す。
  残り3人分も同様に作る。
• 器に④の牡蠣の炊き込みご飯を盛って、⑤のごぼうを添え、ご飯を覆うように⑥の卵をのせて完成。