【きょうの料理】ふきのつくだ煮のレシピ｜林亮平【3月15日】

Directions

• ふきは根元を切り落とし、12cm長さに切る。
  鍋に湯を沸かしてふきを入れ、色鮮やかになったらすぐに冷水にとる。
• ①の先端の皮を少しずつぐるりと一周むき、手でまとめてスーッと引く。
  反対側の端からも同様にして引き、すべての皮とすじを除く。
  4cm長さに切る。
• ②を鍋に入れて【A】を加え、落し蓋をして強火にかける。
  煮立ってから5分ほど煮て汁気が半分ほどになったら、【B】の砂糖を加えてなじませる。
  しょうゆを加え、1分ほど煮る。
• 火から下ろして落し蓋を取り、完全に冷ます。
• 再び落し蓋をして強火にかけ、時々混ぜながら7～8分煮る。
  汁気が少なくなったら落し蓋を外し、みりんを加える。
• 焦がさないように軽く混ぜながら、しっかりと煮詰める。
  火から下ろして冷ませば完成。