【きょうの料理】たけのこのゆで方のレシピ｜久保香菜子【4月12日】

Directions

• たけのこは穂先を斜めに切り落とす。
  縦に1本切り目を入れる。
• 大きめの鍋にたけのこ、被るくらいの水、赤唐辛子、米ぬかを入れる。
• 落し蓋をして強火にかけ、沸いてきたら弱火にして、フツフツとした状態で30～40分茹でる。
• 根元に近い部分に細い金串を刺して、中心までスッと通れば茹で上がり。
• 落し蓋をして茹で汁につけたまま、5時間～一晩おいて冷ます。
• 水で洗ってぬかを落とし、切り目から皮をむく。
• 表面に少し残っている柔らかい皮を包丁の峰でこそげ、綺麗に整える。
  穂先の柔らかい皮をくるりと剥いて取っておく。
• すぐに使わない時はボウルや保存容器に入れる。
  茹で汁カップ1/2～2/3と水適量を加えて、被るくらいにしてつけておく。
  使うときは洗って水気を切る。