【きょうの料理】梅のカリカリ漬けのレシピ｜重信初江【6月1日】

Directions

• 青梅を塩漬けする。
  青梅はサッと洗ってボウルに入れ、たっぷりの水に6時間ほどつけてアクを抜く。
• ザルに上げて水気を切り、なり口のヘタを竹串で取り除く。
• 手を切らないように調理用ゴム手袋をはめた手で梅を持ち、梅の溝に沿って包丁でグルリと切り目を入れる。
• かにくかにくを6～8つに切り取り、種を取り除く。
• 清潔な蓋つきの容器に、分量の粗塩から少々を取って振り、④の1/4量を入れる。
• ⑤をあと3回繰り返し、上に残りの粗塩をすべて加える。
• 表面にピッタリとラップか消毒をした平らな押しぶたをして、1.5～2㎏の重しをのせて容器のふたをする。
• 2～3日室温に置き、梅酢がたまったら重しを外す。
• 赤じそ漬けをする。
  赤じそは茎から葉を摘んでよく洗い、水気を切って大きめのボウルに入れる。
  粗塩大さじ1をまぶし、10分ほどおく。
• しんなりとしたら手でよく揉んでアクを出し、ギュッと絞って濁った汁を捨てる。
• 再び粗塩大さじ1を振ってよく揉み、ギュッと絞って濁った汁を捨てる。
• ⑧の梅の塩漬けから梅酢カップ1/2を取り分けて加え、ほぐす。
• ⑫を⑧の梅の上に広げ、氷砂糖を散らす。
  再びふたをして2～3日ほどおく。
• 氷砂糖が半分ほど溶けたら、1日1回上下を返しながら4～5日ほどおく。
• 氷砂糖が全部溶けて全体が赤くなったら、汁ごと清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存して完成。