【きょうの料理】いわしと小松菜のおつゆのレシピ｜大原千鶴【6月4日】

Directions

• いわしは頭とワタを除き、洗って水気を拭く。
  腹に親指を入れて尾側に向けて腹を開き、身を縦半分に裂き、中骨と尾を取り除く。
  あれば小骨を除き、背びれも除いて、皮をはぐ。
  両面に塩少々を振って、冷蔵庫に10分程度置き、水気を拭く。
• 小松菜は根元を切り落とし、半分に切って茎と葉に分ける。
• 鍋に【A】を中火で沸かし、①のいわしを入れる。
  再び沸いたらアクを取り、薄口しょうゆを加える。
• いわしの色が変わったら小松菜の茎を加え、しんなりとしたら器に盛る。
  しょうがをのせて、お好みで粉唐辛子を振って完成。