【きょうの料理】フライドチキンのレシピ｜坂田阿希子【6月15日】

Directions

• レモン牛乳を作る。
  牛乳にレモン汁を加えて軽く混ぜ、約30分ほどおく。
• 鶏もも肉は骨と骨の関節に包丁を入れ2等分する。
  両面にフォークで穴をあける。
• ①に【A】を加えて混ぜ合わせ、マリネ液を作る。
• ②の鶏肉をジッパー付きの保存袋に入れ、③のマリネ液を注いでよく揉み込む。
  空気を抜きながら密封し、冷蔵庫で半日～2日ほどつける。
  揚げる30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻す。
• 衣を作る。
  バットに【B】を入れて混ぜ合わせる。
• 厚手の鍋にサラダ油とラードを鍋の高さの半分まで入れ、中火で170℃に温めておく。
• 別のバットに卵を溶きほぐす。
  ④の鶏肉はマリネ液を軽く切って溶き卵にくぐらせ、⑤の粉をたっぷりとつける。
• ⑥の揚げ油に⑦の1/2量を静かに入れる。
  衣がカリッとして揚げ色がついたら上下を返す。
  途中何度か返しながら15分、じっくりと揚げる。
  残りも同様にする。
• 取り出して油を切ったら完成。