【きょうの料理】新しょうがの麹漬けのレシピ｜渡辺あきこ【7月12日】

Directions

• 新しょうがはスプーンで皮をこそげ取って洗う。
  先端の赤い部分は切りとおす。
• 太い方から2㎜厚さの斜め薄切りにする。
  切ったらすぐに水にさらし、15分ほどおく。
  ザルに上げて水気を切る。
• 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、新しょうがを入れる。
  再び沸騰するまで30秒ほど茹でて水に取る。
• 粗熱が取れたら、ザルに上げて水気を切り、ペーパータオルで挟んでしっかりと水気を拭く。
• ボウルに塩麹、砂糖、酢をよく混ぜ合わせ、新しょうがを加えて混ぜる。
  清潔な保存容器に入れ、ラップをかぶせて押さえ、空気を抜く。
• ふたをして冷蔵庫で半日置いたら完成。