【きょうの料理】小あじの南蛮漬けのレシピ｜神田裕行【7月13日】

Directions

• 小あじは下処理をする。
  両面のぜいごを取り、包丁でこすり、軽くウロコを取る。
  エラぶたをあけて、包丁の刃先で内臓を押さえる。
  小あじの方をひっぱり内臓を取り出す。
  流水で洗って水気を拭き取る。
• 玉ねぎは縦半分に切り、横に薄切りにする。
• 鍋にあわせ酢の材料を入れて中火で煮立たせ、耐熱の保存容器に移す。
  小鍋に湯を沸かしておく。
• 小あじに片栗粉を薄くまぶし、180～190℃の揚げ油で6～7分揚げ、きつね色になったら引き上げて、③で沸かしたお湯にサッとくぐらせて湯を切り、③の甘酢につけて冷ます。
• 玉ねぎ、赤唐辛子を加え、冷蔵庫で一晩寝かせる。
• 器に盛って、すだちを搾り、七味唐辛子を振って完成。