【きょうの料理】栗の渋皮煮のレシピ｜前沢リカ【9月20日】

Directions

• 栗をボウルに入れてたっぷりの熱湯を注ぎ、20～30分置いて皮を柔らかくする。
  ざるに上げ、栗の頭の方に包丁を入れ、下に向けて鬼皮をむいていく。
  手と渋皮を傷つけないように気をつける。
• 水で軽く洗って大きめの鍋に入れ、水900mlと重曹を加えて中火にかける。
• 煮立ったらやや火を弱め、小さく泡立つくらいの火加減で30分ほど煮る。
  ある程度火力がないとアクが抜けきらないので、火を弱めすぎないように注意。
• 鍋を傾けて静かに湯を捨てる。
  へらなどを伝わせて鍋のふちに水道水を細く流し入れ、水が透明になるまでゆで湯と完全に入れ替える。
• 鍋から栗を1個ずつ取り出し、渋皮煮残った太い筋を竹串で取り除く。
  湿らせた布巾で包んで渋皮の表面を優しくこすってなめらかにする。
  水を張ったボウルに静かに入れて汚れを落とす。
• 鍋をきれいにし、栗の水気を切って戻す。
  被るくらいまで水を注ぎ、中火にかける。
  煮立ったら火を弱めて10分煮る。
• ④と同様に鍋を傾けて静かに湯を捨て、鍋のふちに水を細く流し入れて湯と入れ替える。
  被るくらいの水量にして中火にかけ、煮立ったら弱火で10分煮て、栗を1個ずつ取り出す。
• 鍋をきれいにして栗と水カップ3と1/2を入れて中火にかけ、煮立ったら砂糖の半量を加える。
  再び煮立ったら火を弱めて30分煮る。
  アクを取って残りの砂糖の半量を加え、オーブン用の髪で落し蓋をし、15分ほど煮る。
  残りの砂糖を加えて10分煮て、そのまま冷やす。
  煮汁ごと清潔な保存容器に移して完成。