【きょうの料理】ステーキのレシピ｜島田哲也【9月21日】

Directions

• バットに脚付きの網をのせて牛肉を置き、ラップをしないで冷蔵庫に1日置いて、余分な水分を飛ばす。
• 焼く30分ほど前に冷蔵庫から取り出して肉を常温に戻す。
  付け合わせのいんげんは筋を取って長さを半分に切り、マッシュルームは縦4等分にする。
  マスタードソースの材料は混ぜ合わせておく。
• フライパンにサラダ油小さじ1～2を中火で熱し、うっすらと煙が立つくらいまで温めたら、肉を並べ入れる。
• 場所を変えながら片面1分ほど焼く。
• 上下を返し、同様に動かしながら1分ほど焼く。
• 肉を網に取り、塩小さじ1/3を2枚の両面に振る。
  冷めないようにアルミホイルを被せ、付け合わせができるまでコンロの近くで休ませる。
• フライパンを軽く拭き、サラダ油小さじ1を中火で熱する。
  ②のいんげんとマッシュルームを入れて塩小さじ1/6を振り、炒める。
  油がなじんだら水大さじ2を加え、ふたをして弱火にする。
  水気がなくなったら火を止める。
• ⑥の肉を4～5等分のそぎ切りにし、⑦の野菜とともに器に盛る。
  ②のソースを適量添えて完成。