【きょうの料理】オイスターソース&牡蠣のオイル漬けのレシピ｜荻野恭子【12月13日】

Directions

• ボウルに牡蠣を入れ、塩1つまみを振って揉む。
  被るくらいの水を注ぎ、振り洗いをする。
  流水で洗い、水気を切る。
  再びボウルに牡蠣を入れ、塩大さじ1を振って揉む。
• カラメルを作る。
  フライパンに砂糖を入れて弱めの中火にかけ、温まってきたら水大さじ1を加え、茶色くなるまで鍋を揺すりながら火を通す。
• ②に玉ねぎを加えて、4～5分、茶色くなるまで炒め、水カップ1/4を加える。
  水分を飛ばしながら、濃い茶色になるまで炒め煮にする。
• ①の牡蠣を水分ごと③に加え、【A】も加える。
• 弱火にして、汁気が半量になるまで、時々混ぜながら15分ほど煮詰める。
• ザルでこして汁気と牡蠣に分け、煮汁はフライパンに戻す。
  塩小さじ1を加えて混ぜ、1～2分ほど煮詰める。
  すぐに清潔な耐熱の保存瓶に入れ、冷ましてオイスターソースの完成。
  牡蠣は玉ねぎごと清潔な保存容器に入れ、植物油をかぶるくらいに注ぎ、冷まして牡蠣のオイル漬けの完成。