【きょうの料理】あさりのリゾットのレシピ｜樋口宏江【2月16日】

Directions

• 米ともち麦は合わせて洗い、15分ほどザルに上げて水気を切る。
• 鍋にバター15gを中火で溶かし、玉ねぎを炒める。
  透き通ったら①を加え、塩ひとつまみを振って炒める。
  米が十分に温まったら炊飯器の内釜に移し、【A】を加え、普通に炊飯する。
• あさりを酒蒸しにする。
  あさりは殻をこすり合わせて洗う。
  鍋に入れて白ワインと水を加え、ふたをして強火にかける。
• こまめに鍋のふたを開け、貝が開いたものからバットに取り出す。
  乾かないようにラップをし、粗熱を取る。
  蒸し汁はボウルに移す。
• あさりの身を殻やスプーンで取りだし、②の蒸し汁の中でゆすぐ。
  別のボウルに入れて不織布タイプのペーパータオルかぶせ、蒸し汁をこしながらかける。
• しいたけは石づきを除き、大きければ半割りにして、薄切りにする。
  鍋にバター10gを中火で溶かしてしいたけを加え、塩少々を振って炒める。
  【B】を加え、煮立ったら②を加えて煮る。
• 汁気が少なくなったら【C】とあさりを加えて混ぜる。
  器に盛ってお好みでクレソンを添えて完成。