【きょうの料理】ひな手まりのレシピ｜後藤加寿子【2月21日】

Directions

• すし飯を作る。
  米は洗ってざるに上げ、30分ほどおく。
  炊飯器に入れて【A】を加え、ザっと混ぜてすぐに炊く。
• すし酢を作る。
  耐熱容器に【B】を加え、ラップをせずに600Wの電子レンジで20秒加熱し、よく混ぜる。
• 調理台にラップを50～60㎝幅に広げて敷く。
  同じ幅のラップをもう1枚、少し重ねて上に広げ、正方形にする。
  ①が炊けたら、ラップの中央にのせ、②を回しかける。
• しゃもじで切るように混ぜて1㎝ほどの厚さに広げ、うちわであおいで余分な水分を飛ばす。
  そのうちの120gにちりめん山椒を加えて混ぜ、4等分にして丸める(茶巾寿司用)。
  残りは30gずつ丸める(てまり寿司用)。
• 薄焼き卵を作る。
  ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、塩少々を加え、片栗粉小さじ1/2を倍量の水で溶いて加える。
  よく混ぜて茶こしでこす。
• フッ素加工がされている直径20㎝のフライパンにサラダ油少々を弱火の中火で熱し、卵液の1/4量を流す。
  表面が乾いてきたら上下を返し、反対側もサッと焼いて冷ます。
  残りも同様にし、計4枚焼いて冷ます。
• てまり寿司を作る。
  手のひらにラップを広げて刺身を置き、わさび少々、たいにはわさび少々と木の芽をのせる。
  てまり寿司用のすし飯をのせてラップで包み、ひねって丸く整える。
• 茶巾寿司を作る。
  薄焼き卵に茶巾寿司用のすし飯をのせてくるむ。
  三つ葉の茎で結び、余分は切り落とす。
  てまり寿司と共に器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添えて完成。