【きょうの料理】ロールキャベツのレシピ｜大宮勝雄【3月15日】

Directions

• キャベツは耐熱皿に広げて重ね、ラップをして600Wの電子レンジで3分加熱する。
  粗熱を取り、軸の厚みをそいで平らにする。
  葉は2枚を半分、残りを4等分に切り、そいだ軸は粗く刻む。
• ボウルにひき肉、玉ねぎ、①の刻んだ軸、塩小さじ3/4、こしょう少々を入れる。
  別の大きめのボウルに布巾を敷き、氷水を張り、肉ダネが入ったボウルの底を氷水に当てながら、ゴムベラで練り混ぜる。
• 直径10～12㎝のボウルにラップを敷き、その上に①のキャベツの2等分したもの2切れを少し重ねて敷く。
  葉の端はボウルより2まわりほど大きくはみ出させる。
• ②の肉ダネの1/4量を③に敷き、チーズ1枚をちぎって乗せ、4等分にしたキャベツ1切れを重ねる。
  同様にして肉ダネ1/8量、チーズ2枚分、4等分のキャベツ2切れ、肉ダネ1/8量を重ねる。
  4等分のキャベツ1切れとはみ出させた葉で表面を隙間なく覆う。
• ラップをまとめてキュッと絞り、形を整える。
  同様にしてもう1個作る。
  ラップを外し、上下を返して鍋に入れる。
• ⑤にトマトの水煮、水カップ1/2、ローリエを加え、オーブン用の紙で落し蓋をして強火にかける。
  煮立ったら弱めの中火にし、時々煮汁をかけながら30分ほど煮る。
  ロールキャベツを取り出し、器に盛る。
• 残った煮汁を煮詰め、とろみが出たら火を止める。
  塩こしょう少々とバターで味を調えて、⑥にかけて完成。