【きょうの料理】青梅の蜜煮のレシピ｜李映林【6月6日】

Directions

• ボウルにたっぷりの水と梅を入れ、手で表面を軽く洗う。
  ザルに上げて水気を切り、布巾などで水気を拭く。
• なり口のヘタを竹串で取り除く。
  まち針などの針先を熱し、梅の表面全体を30か所ほど刺す。
  たっぷりの水に4～5時間ほど浸してアクを抜き、ザルに上げて水気を切る。
• 直径30㎝程度の鍋に②を入れ、たっぷりの水を注ぎ、中火にかける。
  人肌位に温まったら弱火にし、約30分茹でる。
  50～70℃の温度でフツフツとした状態を保つ。(70℃以上にならないように注意)
  色が変わったら火を止め、そのまま冷やす。
• シロップを作る。
  別の鍋に水1リットルとグラニュー糖を入れて中火にかける。
  ひと煮立ちさせ、グラニュー糖が溶けたら火を止めてそのまま冷やす。
  ③の梅を網じゃくしで水気を切ってシロップに加える。
  落し蓋をし、弱火で50～70℃の温度を保って10～15分煮る。
  火を止めてそのまま冷やす。
• 網じゃくしで梅を取り出し、保存瓶に入れる。
  残ったシロップを強火で2/3量程度になるまで煮詰め、火を止める。
  冷めたら保存瓶に注いで完成。
  冷蔵庫で4～5か月保存可能。