【きょうの料理】赤じそ茶梅のレシピ｜コウ静子【6月7日】

Directions

• 塩漬け
• ボウルにたっぷりの水をはり、梅を入れてやさしく洗う。
  ザルに上げて水気をよく拭き、竹串でなり口のヘタを除く。
• 保存容器の底に分量の粗塩から1つかみ敷く。
  ボウルに梅の1/3量を入れ、ラム酒の1/3量を回し入れて手でなじませる。
• 汁気ごと保存容器に入れ、残りの粗塩の1/3量をまぶす。
  残りも同様にあと2回繰り返し、重ね入れる。
• 押しぶたをのせ、おもしをのせる。
  そのまま紙などを被せ、紐で縛って暗く涼しい場所に3～4日おく。
  梅酢が梅に被るくらいまで上がってきたら、手で梅を取り出し、汁気を切ってボウルに移す。
• 本漬け
• 赤じそは葉を摘み、流水でよく洗ってザルに上げ、水気を拭く。
  ボウルに入れて粗塩半量を揉み込み、黒い汁(アク)が出てきたら絞り、汁は捨てる。
  これをもう1回繰り返しす。
  塩漬けの時に出た梅酢を加えて、赤じそをほぐす。
• 保存瓶の底に分量のきび糖から1つかみを敷き、梅の1/3量を並べる。
  残りのきび糖の1/3量、赤じその1/3量の順に加える。
  残りも同様に繰り返して重ね入れる。
• 時々揺すりながら、暗く涼しい場所に1か月おいたら完成。
  暗く涼しい場所で約1年保存可能。