【きょうの料理】バナナのクリームブッセのレシピ 栗原はるみ【2月24日】

Directions

• 準備しておくこと
• オーブンは200℃に予熱する。
• 生地に使う卵は卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れる。
• 作り方
• カスタードクリームを作る。
  小鍋に牛乳を入れて煮立つ直前まで温める。
  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡だて器でよく混ぜ、薄力粉を振るい入れて粉っぽさがなくなるまでさらによく混ぜる。
  温めた牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる。
• ①をザルでこして鍋に入れ、弱火にかける。
  泡だて器で鍋底を常に混ぜながら加熱し、ふちがフツフツとしてとろみがつき、泡だて器の筋が残るくらいのかたさになったら火を止める。
  粗熱を取り、冷蔵庫で冷やすか底を氷水につけて冷やす。
• 生地を作る。
  卵黄のボウルにグラニュー糖の半量を加え、泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜる。
• 別のボウルの卵白はハンドミキサーで少しほぐす。
  残りのグラニュー糖を2～3回に分けて加えながら、ピンとツノが立つまで泡立てる。
• ③に④の1/3量を加えてゴムベラでよく混ぜ、【A】を合わせてふるい入れる。
  サックリと混ぜて粉っぽさがなくなったら、残りの④を加えて手早く混ぜる。
• 焼く。
  オーブン用の紙を敷いた天板の中央に、⑤を積み重ねるようにのせ、丸く形を整える。
  焼くと広がるので、なるべく広げずに高さを出すようにするのがポイント。
• 表面全体に粉砂糖を振り、オーブンの温度を170℃に下げて20～25分焼く。
  焼き上がったら網にのせ、完全に冷めたら厚みを半分に切る。
• 仕上げる。
  ホイップクリームを作る。
  ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでピンとツノが立つまで泡立てる。
  
• バナナは6～7㎜厚さの輪切りにする。
  ⑦で半分に切った下側の生地に②のカスタードクリーム適量を塗ってバナナを並べる。
  その上に⑧のホイップクリーム全量を広げ、上側の生地を重ねれば完成。