【きょうの料理】いわしの梅煮のレシピ｜島津修【6月14日】

Directions

• いわしは胸ビレの後ろに包丁をまっすぐに入れ、頭を一気に切り落とす。
• 頭側が手前、腹が右になるように縦に置き、腹に包丁を当て、腹の下側を肛門から頭側まで斜めに細長く切り落とす。
• 腹の奥まで包丁を入れ、包丁の刃全体で内臓をかき出す。
• 尾を上にしてもち、表面、腹の中の順に流水で洗う。
• 表面、腹の中の順に紙タオルで水気をしっかりと拭く。
• いわしの尾を切り落として鍋に入れ、梅干しを加える。
  酒をいわしの2/3の高さまで加え、強火にかける。
• 煮立ったら中火にし、時々煮汁をスプーンでいわしにかけながら、5～6分煮る。
  たまに鍋を揺らし、焦げ付かないようにする。
• 煮汁が少なくなったら、フライ返しでいわしをそっと取り出し、器に盛る。
• 鍋に残った煮汁の味を見て、塩気が足りなければ塩少々(分量外)、甘みが足りなければみりん少々(分量外)で調えて、中火で少し煮詰める。
  適量を⑧のいわしにかけ、梅干しとしょうがを添えて完成。