【きょうの料理】ハンバーグデラックス～チーズスコッチエッグ トマトソースのレシピ 和知徹【10月18日】

Directions

• 基本のハンバーグの肉ダネ
• 玉ねぎとにんにくは細かいみじん切りにする。
• ボウルに肉ダネの材料をすべて入れ、指先でグルグルと混ぜる。
  ※練らずに、混ぜ合わせることを意識する。
• ハンバーグデラックス
• 半熟のゆで卵を作る。
  沸騰したお湯に卵をそっと入れ、7分茹でる。
  水に取って殻を剥き、氷水につけてよく冷やしておく。
  ※加熱しても半熟の状態をキープするため、ゆで卵の中心までしっかりと冷やしておくのがポイント。
• 肉ダネを2等分にし、オリーブ油少々を塗った手のひらに円形に広げる。
  真ん中に水気を拭いたゆで卵をのせて全体を包み込む。
  両手でキャッチボールをしながら丸く成形する。
• フライパンにオリーブ油大さじ3を中火で熱し、香りが出てきたら、②を並べて中央を指で少し押さえる。
  1分程して、ふちが茶色くなったら上下を返して弱火にする。
• バター20gを加え、溶けたバターをスプーンで全体に30秒ほど回しかけ、アロゼする。
• ふたをして8～9分蒸し焼きにしたら、もう一度30秒ほどアロゼをし、再び蒸し焼きにする。
• 焼き始めから15分程経ったら肉ダネの部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら火を止める。
  スライスチーズを1個につき2枚ずつのせ、ふたをして5分ほどおく。
  余熱でチーズを溶かし、取り出す。
• トマトソースを作る。
  ⑥のフライパンを中火にかけ、フツフツとしてきたらにんにくを入れる。
  香りが立ったら、玉ねぎを加えて塩を振り、全体に広げる。
  弱火にし、2～3分炒めて玉ねぎの辛みを飛ばし、ミニトマトを加える。
  中火にしてふたをし、ミニトマトが温まったら弱火にしてサッと混ぜる。
• 器にバターライスを盛って⑦のソースを敷き、⑥のハンバーグをのせて完成。